Polpette di tempeh e zucca

Zucca e tempeh, un abbinata vincente, il cous cous di mais impreziosisce e regala una stuzzicante nota aromatica.

Un mix perfetto per delle super polpette arancioni, il colore del sole, del calore, della gioia, le stesse sensazioni che si provano gustando le Polpette di tempeh e zucca.

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Dip di zucca con tempeh e polenta

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La salsa dip è semplicemente un patè, un hummus, una crema con cui si impreziosiscono verdure o altri ingredienti. Raramente si trovano Dip vegan anzi, sono quasi esclusivamente composte da maionese, mascarpone, uova ecc. Ho elaborato due versioni completamente diverse … Continua a leggere

Gnocchi di tofu ripieni di zucca

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Morbidi e appaganti gnocchi, la salsa di zucca li avvolge e li abbraccia in un magico incontro per offrire un piatto dal colore splendido, solare, caldo. Gi gnocchi di tofu sono sempre un successo, li ho proposti in altre varianti … Continua a leggere

Amaranto, il falso cereale dalla storia millenaria

Dopo la quinoa un altro pseudocereale entrato a far parte degli ingredienti BioAppetì è l’amaranto, esotico seme ricco di proteine vegetali che coniuga felicemente gusto e salute.  Pseudocereale perché l’amaranto non appartiene alle Graminacee ma è un seme simile solo nell’aspetto al solito chicco di cereali.

Fonte foto Gardenclub

Fonte foto Gardenclub

Pianta ornamentale originaria dell’America Centrale, con grandi foglie verdi-rossastre e con un’infiorescenza a forma di piccola pannocchia di un colore rosso magenta, l’amaranto era già protagonista delle tavole delle civilità precolombiane. Impiegato per la preparazione di una bevanda molto nutriente e per farne tortillas, grazie alle sue preziose virtù nutritive (ricchezza di proteine, fibre e minerali) veniva considerato alimento sacro.

L’amaranto è ricco di proteine, fino al 16%, le quali hanno un elevato valore biologico poiché, al contrario dei cereali veri e propri, contiene quasi il doppio di lisina, amminoacido essenziale di cui sono carenti quasi tutti gli altri cereali. Ha un elevato contenuto di calcio, di fosforo, di magnesio e di ferro. Grazie inoltre all’elevato contenuto di fibre, ha un effetto positivo sulla digestione e sul ricambio. L’assenza di glutine lo rende adatto alla alimentazione di chi è affetto da celiachia e, data la sua elevata digeribilità, è consigliato per i bambini nel periodo dello svezzamento e per la dieta di anziani e convalescenti.

In cucina, dopo la bollitura, viene utilizzato per la preparazione di minestre e zuppe. Asciutto, dopo la tostatura, per insalate, crocchette e burger vegetali. Dai semi di amaranto, infine, possono essere ottenuti dei germogli da gustare crudi, avendo a propria disposizione un germogliatore. Dall’amaranto viene ricavata anche una farina, utilizzata per preparare prodotti panificati gluten free.

Nella gamma BioAppetì lo potete gustare in tutto il suo sapore rotondo e delicato nella Vellutata amaranto e bietola rossa, ideale per una cena calda e rinfrancante nelle grigie e umide serate autunnali.

Vellutata Amaranto e Bietola Rossa BioAppeti

Vellutata Amaranto e Bietola Rossa BioAppeti

Zucca ripiena

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Adoro la zucca, in questa stagione è il mio ortaggio preferito: dolce o salata, cruda o cotta, al forno o in padella, come piatto principale o come contorno, abbinata a riso, pasta, tofu, purè, mousse, patè,  o semplicemente zucca, solo … Continua a leggere

Tempeh infiocchettato con composta di cipolle

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Il tempeh non ha bisogno di grandi trasformazioni, con pochi e semplici ingredienti si ottengono risultati sorprendenti. La marinatura e la composta di cipolle, sono le armi che ho usato per comporre questo piatto, semplice ma squisito, la presentazione è … Continua a leggere

Polpettine di tempeh express

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Velocissime polpettine di tempeh, gustosissime vegan polpettine, perfette in ogni occasione, versatili e sfiziose. Pochi e semplici ingredienti, non è necessario pianificare la ricetta, basta aprire la dispensa e il frigorifero e in pochi minuti le polpette sono pronte. Potete … Continua a leggere