Amaranto, il falso cereale dalla storia millenaria

Dopo la quinoa un altro pseudocereale entrato a far parte degli ingredienti BioAppetì è l’amaranto, esotico seme ricco di proteine vegetali che coniuga felicemente gusto e salute.  Pseudocereale perché l’amaranto non appartiene alle Graminacee ma è un seme simile solo nell’aspetto al solito chicco di cereali.

Fonte foto Gardenclub

Fonte foto Gardenclub

Pianta ornamentale originaria dell’America Centrale, con grandi foglie verdi-rossastre e con un’infiorescenza a forma di piccola pannocchia di un colore rosso magenta, l’amaranto era già protagonista delle tavole delle civilità precolombiane. Impiegato per la preparazione di una bevanda molto nutriente e per farne tortillas, grazie alle sue preziose virtù nutritive (ricchezza di proteine, fibre e minerali) veniva considerato alimento sacro.

L’amaranto è ricco di proteine, fino al 16%, le quali hanno un elevato valore biologico poiché, al contrario dei cereali veri e propri, contiene quasi il doppio di lisina, amminoacido essenziale di cui sono carenti quasi tutti gli altri cereali. Ha un elevato contenuto di calcio, di fosforo, di magnesio e di ferro. Grazie inoltre all’elevato contenuto di fibre, ha un effetto positivo sulla digestione e sul ricambio. L’assenza di glutine lo rende adatto alla alimentazione di chi è affetto da celiachia e, data la sua elevata digeribilità, è consigliato per i bambini nel periodo dello svezzamento e per la dieta di anziani e convalescenti.

In cucina, dopo la bollitura, viene utilizzato per la preparazione di minestre e zuppe. Asciutto, dopo la tostatura, per insalate, crocchette e burger vegetali. Dai semi di amaranto, infine, possono essere ottenuti dei germogli da gustare crudi, avendo a propria disposizione un germogliatore. Dall’amaranto viene ricavata anche una farina, utilizzata per preparare prodotti panificati gluten free.

Nella gamma BioAppetì lo potete gustare in tutto il suo sapore rotondo e delicato nella Vellutata amaranto e bietola rossa, ideale per una cena calda e rinfrancante nelle grigie e umide serate autunnali.

Vellutata Amaranto e Bietola Rossa BioAppeti

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