Zucca ripiena

Adoro la zucca, in questa stagione è il mio ortaggio preferito: dolce o salata, cruda o cotta, al forno o in padella, come piatto principale o come contorno, abbinata a riso, pasta, tofu, purè, mousse, patè,  o semplicemente zucca, solo zucca!!!!

Questa ricetta è strepitosa: la zucca offre il meglio di sè, il ripieno avvolge  il morbido guscio.
Insieme si fondono per regalare un gusto unico.

Ingredienti:
1 piccola zucca qualità Delica di circa 1,3 kg
250 gr di tofu al naturale Bioappeti
2 porri
5 o 6 foglie di salvia
un cm quadrato di zenzero fresco
una spolverata di cannella in polvere
sale dolce di romagna q.b.
olio extravergine d’oliva
semi di girasole tritati

Procedimento:
Lavare e tagliare la calotta superiore alla zucca, circa a due terzi di altezza.
Eliminare i semi e i filamenti interni, può essere utile aiutarsi con uno scavino.
Lavare l’interno della zucca e avvolgerla in un grande foglio di carta forno, sigillare il pacchetto in un foglio di carta d’alluminio e cuocere in forno per circa 40 min.
A fine cottura aprire il “pacchetto” controllare utilizzando uno stuzzicadenti e, se necessario, proseguire la cottura ancora per qualche minuto. La zucca deve risultare tenera, ma ancora corposa, non deve cuocersi troppo.
Mentre cuoce la zucca, lavare e affettare i porri, eliminare la buccia alla calotta superiore della zucca e tagliarla a pezzetti. Cuocere gli ortaggi in una padella antiaderente con  poca acqua, la salvia e un pizzico di sale. Far cuocere e asciugare completamente gli ortaggi, frullare il tutto e rimetterlo in padella, senza lavare il boccale del frullatore frullare il tofu e aggiungerlo alla purea di ortaggi.
Cuocere per qualche minuto per far addensare e insaporire con lo zenzero fresco grattugiato e la cannella.
Se il composto non dovesse asciugarsi aggiungere poca maizena e far cuocere per qualche minuto: si asciugherà in pochissimo tempo.
Assaggiare, se necessario aggiustare il sapore.
Estrarre la zucca dal forno e riempirla con il composto, assestare e compattare il ripieno in modo da non lasciare spazi vuoti.
Completare con una generosa spolverata di semi di girasole tritati e un goccio d’olio extravergine d’oliva.
Rimettere in forno per 15 min sino a far dorare la superficie della zucca.
Far intiepidire leggermente e servire.

Buonissima….. il ripieno morbido e avvolgente, la zucca corposa e gustosa, un piatto appagante e saziante.
Semplice, personalizzabile…. è solo una zucchina tonda un pò cresciuta, ma sempre un ortaggio da farcire!!!

Con una zucca di queste dimensioni è possibile confezionare un piatto per 4 persone accompagnandolo da un ricco contorno.

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