Crespelle farcite

Le Crespelle di riso fermentato mi hanno ispirato questa originale ricetta.
Nel post dedicato alle crespelle ho descritto il procedimento e il doppio esperimento di fermentazione del riso integrale baldo e del riso Thailandese rosso.

Ho voluto sfruttare il colore originale delle crespelle rosse con una doppia farcitura.
Volevo creare un effetto cromatico interessante che appagasse la vista e il gusto.
Un leggero e mediterraneo ragù di verdure e una crema di tofu al basilico, semplici preparazioni per un piatto gustoso e leggero.

Abbiamo letteralmente divorato queste crespelle: delicate, fresche, gustose.
L’esperimento con il riso Thailandese rosso è riuscito alla perfezione.
Sono molto soddisfatta del risultato, le crespelle saranno un piatto da proporre spesso, ma soprattutto da ricettare in mille varianti diverse.

Ingredienti:
12 crespelle di riso Thailandese rosso fermentato

Ingredienti per il ragù di verdure:
1 cipolla dorata
2 piccole carote
2 coste di sedano
1 cucchiaio di salsa di pomodoro autoprodotta
basilico q.b.
dado vegetale autoprodotto
sale rosa dell’Himalaya
olio extravergine d’oliva
18 olive taggiasche (tre a crespella)

Ingredienti per la crema di tofu:
1 confezione di tofu Bioappeti
olio extravergine d’oliva
basilico q.b.
sale rosa dell’Himalaya
acqua q.b.

Procedimento:
Lavare e pulire tutti gli ortaggi. Tagliare a piccoli cubetti (molto piccoli) il sedano, le carote e la cipolla; farli ammorbidire senza aggiungere acqua o olio in una capiente padella antiaderente coperta.
Quando gli ortaggi si saranno ammorbiditi leggermente, aggiungere la salsa di pomodoro, il dado vegetale, il sale. Far insaporire per qualche minuto a tegame scoperto: le verdure devono rimanere al dente e legarsi leggermente. Non utilizzate troppa salsa al pomodoro, gli attori principali del ragù sono gli ortaggi.
A fine cottura aggiungere una generosa spolverata di basilico tritato e poco olio extravergine d’oliva.
Nel boccale del frullatore inserire il tofu a pezzettoni, il sale, il basilico tritato e poca acqua, frullare.
Se necessario aggiungere altra acqua sino ad ottenere una crema densa e corposa.
Più densa rispetto ad una besciamella. Se non amate il sapore crudo del tofu, basta farlo bollire per qualche minuto in acqua e limone: con questo procedimento si neutralizzerà completamente.
Ora è possibile completare le crespelle.

Foderare con carta forno una teglia, posizionare sei crespelle (scegliete le meno carine), distribuire una generosa dose di crema di tofu e di ragù di verdure, coprire con la seconda crespella e terminare con la crema di tofu e le verdure. Completare con tre olive taggiasche per crespella e goccio d’olio extravergine d’oliva.

Cuocere in forno caldo a 170° per 10 min. Non è necessaria una cottura ulteriore, il minimo necessario per far asciugare leggermente la crema e dorare le crespelle.

Servire.

Affondare la forchetta nella gustosissima crespella per arrivare al goloso e sfizioso ripieno. Un piatto leggero, completo, invitante e naturalmente privo di glutine.
Se vi avanza del ragù vegetale utilizzate per condire la pasta o un riso basmati.

Ottimo…..

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